劣质酱油易致男人睾丸癌？如何挑选好酱油

经过多方求证，来自烹饪协会、调味品协会、健康专家、美食专家、美食博主各有说法。曾有报道称有不法商贩将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，制出色香味俱全的“化学酱油”。

通过DNA测试才能辨真假

据悉这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成：沙糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸，就是唯独没有黄豆。港媒还称，有香港美食家表示以前曾尝过类似酱油，他曾在实验室将这7种材料混合在一起，混合物立马摇身一变，成为棕黑色的“酱油”，连实验室内都弥漫着阵阵酱油香气。“这种化学酱油和我们平时买的酱油在口感、质感方面都非常相似，尝起来更像黄豆酿的真酱油，普通市民很难分辨。”要辨别“改进”后的化学酱油，可能只能通过做DNA测试，看里面是否有黄豆成分。

化学酱油含致癌物质男性食用有患睾丸癌风险

该化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，但如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1、3二氯丙醇（1、3-DCP）。该化学酱油生产过程可能会释放出致癌物质，尤其男性可能有患上睾丸癌的风险。

酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，且比例应不小于50%。由于酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油只需8~10个小时就能制作好，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。

那么该如何区别酿造酱油和配制酱油？又该如何选购质量好的酱油呢？

一看标识：铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目。为了区别于普通酱油，中国疾病预防控制中心和中国调味品协会共同推出了铁强化酱油标识。因此铁强化酱油的包装上有明确的铁强化酱油标识。

二看含量：铁强化酱油中标明了所加的铁剂——乙二胺四乙酸钠铁（EDTA钠铁），并且明确标注了EDTA钠铁的含量为175—210毫克/100毫升。

三看生产厂家：为保证质量，中国疾病预防控制中心、中国调味品协会和卫生部卫生监督中心组成的专家组对年产量达到1万吨、生产和实验条件良好的申请企业进行HACCP和实验室检验等验收。通过一系列严格考核后，发给铁强化酱油标识。

此外，食用酱油还应注意以下几点：

1、食用酱油酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存。

2、发霉变质的酱油不能吃。

3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

消费者面对琳琅满目的酱油产品时，应该如何选择具有铁强化功能的酱油呢？专家提醒消费者，选购酱油要三注意。