酸奶，你喝对了吗？

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。简单地说，从牛奶到酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，如维生素B1、维生素B2等，且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸，可以消除或减轻乳糖不耐受症状，其中含有的活菌还能带来一些额外的好处，如预防胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘等。但需要注意的是，在我们日常生活中，有四类产品都被称为酸奶，它们分别是酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。

酸乳和发酵乳的区别：在于用什么菌来发酵。酸乳需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；发酵乳则没有这一限定，即什么菌都可以。风味与不风味的区别：在于加没加东西，如食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物。因此，如果叫酸乳或者发酵乳，意味着只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分。如果名字前加了风味二字，就可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等了。

酸乳或发酵乳是酸奶，而风味酸乳、风味发酵乳则不是。但是这种理论上的酸奶口味不佳，不进行调味的话多数人无法接受，也就少有厂家生产。因此，现实中的酸奶基本上都是风味酸乳，营养价值与纯牛奶相比是高还是低，不能一概而论，需要看添加了什么成分。一般而言，增稠剂和甜味剂不改变营养价值，人们应该关注的指标是添加的糖糖加得越多，整体的营养价值就越低。

酸奶怎么喝

1、对普通人来说，每天250克～500克比较适宜。

2、酸奶不可与香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉制品内添加了亚硝酸盐，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如一些抗生素，因为抗生素可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

3、建议饭后1～2小时喝酸奶，因为这时胃液被稀释，胃内的酸碱度更适合乳酸菌生长。

4、腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后慎喝酸奶；1岁以下的幼儿，也不宜喝酸奶。

循证来源：文/孔娟，中国医科大学附属盛京医院临床营养科主任

健康上海12320，酸奶，你会喝吗？2017-07-18