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功夫茶的泡法选茶取水有讲究-【新闻】

发布时间:2021-04-08 00:48:31 阅读: 来源:安全绳厂家

功夫茶的泡法 选茶取水有讲究

福建人爱喝茶,福建功夫茶天下闻名。要喝功夫茶,必须要有一套玲珑精致的袖珍型茶具,包括紫砂陶茶壶、核桃大小的细瓷茶杯以及煮水的壶;功夫茶采用的是乌龙茶,如铁观音、水仙和凤凰茶等,而凤凰茶和水仙,绿底金边,可借产量少,所以冲泡功夫茶采用的一般是铁观音。

选茶

好茶之人都知道,茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等三大类。茶树本身并没有什么大不同,不同者只在于制茶的方法。绿茶是没经过发酵的,保存了较多的维生素C,像龙井、毛尖、碧螺春等;红茶是经过发酵的,维生素C已被破坏无存,但茶素却容易挥发,像祁门红茶,云南普洱等;乌龙茶则是半发酵的,兼有红绿茶的妙处。

泡功夫茶讲究高冲低斟,高冲可翻动茶叶并把杂质冲到上面,用盖子刮掉;低斟可以保证茶叶不会走香。整个程序是先将煮沸的水冲入装了七八成茶叶的茶壶里,*泡的水专门用来洗茶叶;第二泡沸水冲进壶后,将杯盖紧,再用沸水浇淋一遍茶壶,以增加热量,使茶味迅速出来。

乌龙茶制作工艺也较复杂,所以全国至今还只是福建和潮汕两地能制。只有乌龙茶才能冲出功夫茶所要求的色、香、味。功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。

取水

冲茶自然离不开水,陆羽在《茶经》中写道:其水,用山水上,江水中,井水下。天水当然就是*上乘的,指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝,可谓是把饮茶的水写到*了,这样喝茶不仅关乎格调,还是极度奢华的。

以前有钱人家会在早上*道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集,据说太阳出来前的水属阴性,冲茶更清香。真是考功夫啊!现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水,而用软水泡茶确实能令汤色清明,味道清香。

地水指的是山泉水,按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。沙质是*的,沙子有过滤的作用。

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