功夫茶的泡法选茶取水有讲究-【新闻】

发布时间：2021-04-08 00:48:31 阅读：次来源：安全绳厂家

功夫茶的泡法选茶取水有讲究

福建人爱喝茶，福建功夫茶天下闻名。要喝功夫茶，必须要有一套玲珑精致的袖珍型茶具，包括紫砂陶茶壶、核桃大小的细瓷茶杯以及煮水的壶;功夫茶采用的是乌龙茶，如铁观音、水仙和凤凰茶等，而凤凰茶和水仙，绿底金边，可借产量少，所以冲泡功夫茶采用的一般是铁观音。

选茶

好茶之人都知道，茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等三大类。茶树本身并没有什么大不同，不同者只在于制茶的方法。绿茶是没经过发酵的，保存了较多的维生素C，像龙井、毛尖、碧螺春等;红茶是经过发酵的，维生素C已被破坏无存，但茶素却容易挥发，像祁门红茶，云南普洱等;乌龙茶则是半发酵的，兼有红绿茶的妙处。

泡功夫茶讲究高冲低斟，高冲可翻动茶叶并把杂质冲到上面，用盖子刮掉;低斟可以保证茶叶不会走香。整个程序是先将煮沸的水冲入装了七八成茶叶的茶壶里，*泡的水专门用来洗茶叶;第二泡沸水冲进壶后，将杯盖紧，再用沸水浇淋一遍茶壶，以增加热量，使茶味迅速出来。

乌龙茶制作工艺也较复杂，所以全国至今还只是福建和潮汕两地能制。只有乌龙茶才能冲出功夫茶所要求的色、香、味。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。

取水

冲茶自然离不开水，陆羽在《茶经》中写道：其水，用山水上，江水中，井水下。天水当然就是*上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到*了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。

以前有钱人家会在早上*道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。真是考功夫啊!现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。

地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。沙质是*的，沙子有过滤的作用。