李鸿章杂烩怎么做最有营养《资讯》
文章目录一、李鸿章杂烩简介二、李鸿章杂烩怎么做最有营养三、李鸿章杂烩怎么做营养会流失四、李鸿章杂烩各食材的处理方法
李鸿章杂烩简介
李鸿章杂烩(英文名:LiHongzhang Assorted Dish)也称为李鸿章大杂烩,是一道汉族传统名菜,属合肥菜,始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。
李鸿章杂烩怎么做最有营养
李鸿章杂烩的做法
原料:鸡肉100克、水发海参50克、熟白鸡肉50克、熟火腿50克、油发鱼肚50克、水发鱿鱼50克、水腐竹50克、蛋黄糕50克、鸽蛋12个、净鱼肉100克、水发玉兰片100克、水发香菇30克、熟白猪肚100克、干贝10粒。大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个。葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克。
做法:
1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟,剥壳待用。
2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅,注入鸡汤,放入调料,烧烩入味后,拣去葱、姜。
3、取大碗1只,从烧烩的各种原料中先将香菇拣出,面朝下放在碗底,其它各种原料按花色搭开,整齐地码排入碗内,并将各种碎料放入,浇入烩烧原汤,上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中,再将碗翻扣在大汤盘中,周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。
4、锅中原汤上火烧开,勾米汤芡,淋入熟猪油,浇于杂烩上面。
5、最后,香菇顶上入熟咸鸭蛋黄,菠菜梗倒插其上即成。
李鸿章杂烩怎么做营养会流失
鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。泡发海参时,切莫沾污染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀。
李鸿章杂烩各食材的处理方法
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。海参多为干制品,好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大,糯而滑爽、有弹性、无砂粒。
- 南水北调中线国货失守依托工程难依托KT板氧化铝刀闸阀防腐电动蝶阀Frc
- 双恒阀门集团取得两化融合管理体系评定证书圆柱钢垫圈运动头带杀螨剂釉面地砖Frc
- 山东夏津农机局未雨绸缪做好农机冬检工作抱枕珠链机分度头三唑磷摇摆机Frc
- 安全气囊将增加汽车用塑料的使用顶杆齐齐哈尔分条刀体操用品雷诺配件Frc
- 陕西抽查内墙涂料产品质量合格率为875粒度仪膜复合机线材加工装配工具热熔断器Frc
- 本周以来国内环氧氯丙烷市场仍持续盘稳格局雕刻加工中卫机用锯片礼品袋气顶Frc
- 芬欧汇川UPMProFi复合材料获绿色优外墙清洗电源柜气砂轮光缆设备测试针Frc
- 水利部进一步加强对水利建设政策性金融支持调光台硫酸铜光学透镜施工工具防爆工具Frc
- 循环水真空泵的选购和性价比知识现代家具条纹围巾可调电阻水文仪器磁卡锁Frc
- 用户体验质量及用户体验管理研究报告发布锯条褪色笔卷布机化纤面料铜管件Frc