杞县莫家酱菜培制技艺酱菜味美胜海鲜

■河南经济报记者 马连华

“我至今还记得以前每次过年，酱菜是必不可少的桌上菜，并且肯定是最受欢迎的一种，酱黄瓜、酱萝卜，想起那种味道嘴边就有一种馋馋的想去吃的念头。”刘云清是开封杞县付集镇赵村人，常年在西安工作，虽年过不惑，但说起好吃的东西还跟孩子一样。

杞县酱菜色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，有“杞国酱菜”的称号。其品种多样，有酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱花生米、酱粉、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、黑白山东最好的银屑病医院薯泥(含中药成分)、酱荆芥、酱韭花、酱莴笋、酱辣椒、酱豆角、西瓜酱豆、甜面酱、香辣牛肉酱等系列。

走在杞县县城街头，大大小小名称各异的酱菜店铺不下20家，这些店铺多冠以“莫家”或“莫府”的字样。在街头采访时，年过七旬的赵大爷说，在杞县酱菜中，墨家酱菜最为出名，有“莫家酱菜味道好，名列古杞三大宝”之称。

莫培新是明德堂莫氏酱菜第七代传人，已经腌制酱菜有几十个年头。在他看来，腌制酱菜已经成为一门家学，他的家中仍保有30多缸酱菜。

明德堂莫氏酱菜始创于1815年清朝嘉庆年间，是先祖莫特生在原有的基础上，加以革新酿制而成，已有近200年的历史。据莫培新介绍，一百年来，莫氏酱菜以独特的风味，酱香味浓、香甜嫩脆而扬名国内外，位列中国四大名菜之一，荣获中国首届食品博览会银质奖，并出口国外，备受广大消费者的好评，被河南省旅游局命名为“河南优质品牌产品”，曾获得“中国质量检验合格证书”。1972年，日本首相田中角荣访华期间点名要吃“杞国酱菜”，并这样赞美莫氏酱菜：“酱香味浓常回味治疗牛皮癣的医院，香甜味美夜梦中。”长期以来，莫氏酱菜出口到日本、韩国、俄罗斯等国家，备受广大消费者的好评。

茂森

弹簧机械设备

如何办理企业增资